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Nueva vida en Sevilla

A partir de Marzo comienzo una nueva etapa en Sevilla, así que he cerrado el herbolario de Madrid.

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Semillas Germinadas

Los germinados (cereales, legumbres,etc.) son los alimentos más limpios, fáciles de digerir y ricos en componentes nutritivos, ya que durante la germinación aumenta el contenido de minerales, vitaminas y otros fitonutrientes.

Son un excelente complemento natural para la dieta diaria junto a los demás alimentos.
No se deben germinar las semillas de tomates, patatas, pimientos, en general de las solanáceas. Durante la germinación se producen sustancias que resultan toxicas.

Importante

• Emplea semillas biológicas
• Para germinar usa preferentemente recipientes de vidrio o barro sin barnizar
• Personas con estómago delicado no deben abusar de la alfalfa germinada. En general los pueden escalfar durante 1 ó 2 minutos
• Pueden aparecer alergias en personas que padezcan lupus.

Cómo prepararlas

Las semillas más secas requieren un tiempo de remojo (varias horas). Pasado este tiempo se escurren bien y se dejan humedecidas en un recipiente y se colocan al abrigo de la luz, a una temperatura entre 15 y 20º C. Las semillas deben ser enjuagadas 2 ó 3 veces al día. A los pocos días germinan. El tamaño del tallo oscila entre pocos milímetros y varios centímetros, según sea la semilla.
Los germinados se consumen crudos en ensaladas, mueslis, sopas, guisos, en zumos, etc. Los germinados de legumbres a veces se escaldan 1 ó 2 minutos para darles mayor digestibilidad.

Algunos germinados

Soja verde
Remojo: 12-24 horas
Tiempo de germinación: 3-6 días
Destaca en: proteínas, calcio, vitaminas A, C, E y del grupo B (B2 y B3)

Trigo
Remojo: 10-12 h
Tiempo de germinación: 2-5 días
Destaca en: vitaminas E, C, A y grupo B, calcio, cobre, azufre, zinc, hierro y magnesio, clorofila

Alfalfa
Remojo: 4-5 h
Tiempo de germinación: 6-7 días
Destaca en: vitaminas A, B1, C, D, E y K, aporta mucha fibra y otros nutrientes saludables

Alubias
Remojo: 12-24 h
Tiempo de germinación: 2-5 días
Destaca en: vitaminas grupo B, enzimas y potasio

Guisantes
Remojo: 12 h
Tiempo de germinación: 3 días
Destaca en: proteínas, fósforo y enzimas

Lentejas
Remojo: 12-24 h
Tiempo de germinación: 3-4 días
Destaca en: proteínas, hierro y zinc, vitaminas A, B y C, enzimas

Garbanzos
Remojo: 12-24 h
Tiempo de germinación: 3-5 días
Destaca en: proteínas, fósforo, hierro y calcio

Rábanos
Remojo: 5 h
Tiempo de germinación: 5 días
Destaca en: azufre, hierro, yodo, vitaminas C y B1

Calabaza
Remojo: No. Mantener húmedas
Tiempo de germinación: 3-4 días
Destaca en: proteínas, vitaminas del grupo B, fósforo, hierro y calcio

Avena
Remojo: 10-12 h
Tiempo de germinación: 3-4 días
Destaca en: vitamina E y del grupo B, flúor, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Aliada del sistema nervioso

Girasol
Remojo: No. Mantener húmedas
Tiempo de germinación: 3-4 días (no remojarlas mucho)
Destaca en: proteínas, vitaminas D y E, calcio, fósforo, hierro, yodo, potasio, magnesio y zinc.

El Ajo

El ajo es un bulbo con uso no sólo culinario, también ha sido incluido en el botiquín natural gracias a sus propiedades medicinales entre las que destacamos:



Acción desinfectante
Acción depurativa
Ayuda a reducir la tensión arterial
Fluidifica la sangre
Reduce los niveles de grasas en sangre

Existen diversas formas de tomar ajo con fines terapéuticos:

• Crudo, finamente rallado o limado (tiene el inconveniente del aliento con olor a ajo y su sabor fuerte)
• Extracto vegetal (líquido)
• Aceite de ajo (perlas)

Puedes preparar en casa una tintura de ajo y tenerla a mano ante los primeros síntomas de parásitos intestinales u otras infecciones, o para cuando realizas una limpieza profunda del organismo.

Acción desinfectante (parásitos, bacterias, virus y hongos)
El ajo se emplea con éxito para eliminar del organismo parásitos intestinales, muy frecuente en los niños y no tan raro en los adultos. Para estos casos se recomienda un tratamiento con ajo vía oral (crudo, en forma de tintura o extracto, o en perlas de aceite de ajo) y vía rectal (se pica finamente un diente de ajo y se incorpora en 200 ml de agua templada. Con la ayuda de una pera de goma se introduce este agua con ajo en el recto y se deja actuar unos 30-60 segundos, luego se expulsa).
Sus propiedades desinfectantes también hacen del ajo un arma válida para combatir infecciones producidas por diversos microorganismos. Por ejemplo, en los casos de otitis va muy bien aplicar 2-3 gotas de aceite de ajo en cada odio, seguido de calor seco.

Acción depurativa
Al menos 1 ó 2 veces al año nos vendría muy bien realizar una gran limpieza del organismo para potenciar nuestra salud (mediante un ayuno o siguiendo una dieta depurativa). De nuevo podemos contar con el ajo para potenciar la cura y depuración. El siguiente preparado actúa a nivel del hígado, vesícula viliar e intestinos, favoreciendo la limpieza profunda de estos órganos.
Ingredientes:
-1 diente de ajo
-1 cubito de raíz fresca de jengibre
-zumo de 1 limón ó 1 pomelo
-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen

El ajo y el jengibre se licuan o rallan finamente. Se exprime la fruta. Se diluyen todos los ingredientes con agua y se toma en ayunas. Puedes tomar la bebida con una pajita si tienes los dientes sensibles o quieres proteger el esmalte. Esperar al menos 20 minutos antes de tomar otros alimentos o bebidas.

Ayuda a reducir la tensión arterial
El ajo tiene una sustancia que actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, de este modo ayuda a reducir la presión arterial. Para aquellos que padecen hipertensión arterial, además de adaptar medidas dietéticas y ciertos hábitos saludables (ejercicio físico suave y frecuente, relajación, etc.), y de tomar la medicación aconsejada por su médico, que prueben a tomar perlas de aceite de ajo.

Fluidifica la sangre
El ajo ayuda a que la sangre se vuelva más fluida, mejorando así la circulación por los vasos sanguíneos. Se recomienda por tanto, en alteraciones como varices, pies y manos fríos, etc., tomar ajos o suplementos durante una temporada larga.

Reduce los niveles de lípidos en sangre
Por último el ajo ha demostrado ser eficaz para disminuir la tasa de grasas en sangre, entre ellas el colesterol. Por eso está indicado para mantener arterias y venas en buen estado, libre de placas de ateromas.



Preparación de tintura de ajo
-100 gr. de ajos (biológicos mejor)
-25 gr. de tomillo secado
-100 ml de un buen aguardiente
Se pelan y trocean finamente los dientes de ajo. Colocar en un recipiente de vidrio. Añadir el tomillo.
Se incorpora el aguardiente sobre las plantas. Cerrar el recipiente y dejar macera durante 10 días en el frigorífico.
Filtrar las plantas con ayuda de un colador. Conviene envasar el líquido en un frasco de vidrio, a ser posible de color oscuro (ámbar) y con gotero. Etiquetar el frasco indicando la composición de la tintura y la fecha de preparación. Guardarlo en la nevera durante 2 días.
Pasado este tiempo ya se puede conservar la tintura en un lugar fresco y oscuro.
Modo de empleo:
-Niños: 5 gotas diluidas en agua o zumo natural, 3 veces al día durante 2 semanas.
-Adultos: 15-20 gotas diluidas, 3 veces al día durante 2-3 semanas.

Ensalada de espinacas

Esta ensalada sacia mucho por tomarse la espinaca cruda, por este motivo y por su enorme valor nutritivo, puede servir de plato único tanto en una comida como sobre todo en una cena. La espinaca aporta una cantidad importante de vitaminas (especialmente de vitamina A) y de hierro, por ello, se trata de una verdura especialmente aconsejada en épocas de crecimiento, así como en casos de personas que padecen anemia.

Los ingredientes indicados son orientativos, cada uno podrá incorporar lo que tenga en casa y le guste, otras posibilidades son: pasta cocida de colores, arroz, garbanzos cocidos, brotes de soja germinada, atún en lata, aceitunas, y un largo etcétera ...

Ingredientes

• Espinacas
• Tomate
• Maíz
• Nueces
• Queso fresco / Queso feta
  
• Manzana
• Sémola
• Huevo duro
• Sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación

• Las espinacas se lavan bien, se secan y se cortan en juliana (en tiras finas). Se puede comprar una bolsa de espinacas frescas que vienen ya lavadas y se ahorra mucho tiempo y encima quedan mejor porque están completamente secas.
• Se parte el tomate, la manzana, el queso y el huevo cocido en dados pequeños. El tomate en invierno es mejor usarlo de la variedad cherry que está menos ácido, éste se partiría por la mitad. El queso puede ser fresco de cabra o cualquier otro que nos guste incluso queso rallado de ese que viene como en palitos.
• Las nueces se parten en trozos con la mano, no muy pequeños.
• Se mezcla todo y se aliña al gusto con sal, vinagre y aceite de oliva a poder ser.
• Una vez aliñado y revuelto es que cuando se echa el huevo cocido, si lo echamos antes se destroza al aliñar, y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Receta aportada por Ana J.

Limpieza segura en casa

¿Limpiamos o contaminamos? ¿Huele a limpio en casa o a producto químico? Casi todos los productos que se usan para la limpieza domestica son tóxicos y muy contaminantes: lejía, amoniaco, sulfumán, disolventes, ambientadores, desatascadores, abrillantadores de metales, insecticidas, etc, etc, etc. La lista es larga y es que almacenamos en casa casi tantos productos químicos como en un laboratorio del siglo XIX.

Conviene que tomemos conciencia del peligro que entrañan estas sustancias no sólo en nuestra salud sino en la del planeta. No podremos evitar el tener y usar algunos de estos productos, pero si podemos reemplazar muchos de ellos por preparados ecológicos, seguros y eficaces. Está en nuestras manos contaminar cada vez menos y contribuir a la recuperación del cada vez más degradado y castigado planeta.

Para mantener una "actitud ecológica" en este tema, podemos seguir las siguientes pautas:

1. Gasta sólo lo imprescindible (producto, agua, energía, ...)
2. Procura usar productos inocuos para la salud
3. Biodegradables y no contaminantes
4. No almacenar muchos productos, bastan unos cuantos
5. Lleva los envases de productos tóxicos al "punto limpio" o "punto verde" para reducir la contaminación ambiental.
6. Desecha cualquier producto comercial no homologado por la UE o que no indique sus componentes en su envase.

En este artículo encontrarás recetas de productos de limpieza para uso doméstico, fáciles de preparar, eficaces y respetuosos con el medio ambiente.
Posiblemente tengas en casa los clásicos productos comerciales. No urge tirarlos así sin más. Espera a gastarlos para reemplazarlos por una fórmula alternativa ecológica.
Recomiendo envasarlos preferentemente en frascos de vidrio, con una etiqueta que especifique qué es y si la fórmula no es muy larga, escribe también los ingredientes. Guárdalos siempre fuera del alcance de los niños.

Fórmulas para productos de limpieza ecológica:

• Jabón blanco
• Detergente líquido para la ropa
• Lavavajillas ("Mistol" casero eco)
• Limpiador multiusos ("Ten" casero eco)
• Limpieza de cristales
• Limpieza del cuarto de baño: Sanitarios, rincones difíciles, desinfección del inodoro, desatascador de cañerías
• Limpieza de muebles de madera
• Ambientadores

Te recomiendo la lectura de la guía de consumo de Greenpeace en la que encontrarás consejos para llevar unos hábitos de comportamiento más respetuosos con nuestro entorno.
También puedes consultar la siguiente lista de productos en la que se indica cuales son más contaminantes, ...

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Jabón blanco
Ingredientes

• 1.5 L agua
• 1.5 L aceite (puedes aprovechar el aceite usado en la cocina, filtrándolo previamente)
• 250 gr. sosa cáustica
• Sal marina

Se echa el agua fría en un barreño metálico, se añade la sosa y se deja que se disuelva. El agua se calentará debido a la reacción química entre agua y sosa (tener cuidado con la sosa). Se añade un puñado de sal marina.

Se calienta ligeramente el aceite y se incorpora poco a poco al barreño. Dar vueltas con un cucharón hasta que cuaje el habón. Este proceso dura entorno a una hora.
El producto resultante, el jabón, se pone en una caja de madera o en una lata de base ancha (la típica de caballa en aceite de 1 Kg.) y se deja unos días oreándose hasta que esté seca. Se corta en trozos un poco antes de que endurezca mucho.

Observaciones: Si quieres un jabón de calidad máxima, emplea aceite vegetal virgen (de oliva, sésamo, almendras) de primer uso, es más caro el ingrediente pero vale la pena.
Este jabón blanco es la base para formular otros productos.

Precaución: La sosa cáustica es muy corrosiva y debes evitar que entre en contacto con la ropa o con la piel. Es recomendable utilizar guantes. En caso de mancharte lávate inmediatamente con agua abundante y jabón.

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Detergente líquido para ropa
Ingredientes

• 300 gr. de jabón duro
• 2 L de agua
• Aceite esencial de lavanda, mandarina y limón (3 ml de cada uno). Puedes usar otros aromas que sean más de tu gusto

Se ralla el jabón y se hierve en el agua hasta que se disuelva del todo. Incorporar los aceites esenciales y mezclar bien. Dejar enfriar antes de envasar.

En cada lavado se emplea algo más de medio vaso (150 ml aprox.). Es recomendable no usar suavizante porque es bastante contaminante.

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Lavavajillas ("Mistol" casero eco)
Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de jabón blanco rallado.
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 1 L de agua
• 5 ml de aceite esencial de limón (gran poder desinfectante)

Se disuelve el jabón en el agua. Se agrega el vinagre y el aceite esencial de limón. Mezclar hasta que quede homogéneo. Envasar y etiquetar.

Observaciónes: Como este producto es de uso frecuente, es más práctico y seguro envasarlo en plástico. Aprovecha la botella del último lavavajillas comercial.

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Limpiador multiusos ("Ten" casero eco)
Ingredientes

• 800 ml de vinagre de vino blanco
• 180 ml de alcohol de 96º
• 15 ml de aceite esencial de eucalipto o pino
• 5 ml de aceite esencial de limón

Se mezclan todos los ingredientes conforme se introducen en el envase.

Emplear 2 cucharadas soperas por litro de agua. Sirve para limpiar suelos (terrazo, gres, parquet, tarima, ...) muebles de la cocina, hornillo y frigorífico, muebles lacados, azulejos, etc. Aplicar sin diluir en zonas muy sucias y luego enjuagar.

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Limpieza de cristales
Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 1 litro de agua templada-caliente

Preparar y usar el mismo día que se vaya a limpiar. Se limpian los cristales con una bayeta y se secan con papel de periódico. Quedan muy limpios y brillantes.
Observaciónes: El limpiador multiusos también está indicado para los cristales. Si ya lo tienes, úsalo en las dosis indicadas.

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Limpieza del Cuarto de baño
Sanitarios
Emplear directamente bicarbonato sódico con agua templada. Enjuagar y secar.

Rincones difíciles (y sucios, claro)

• 3 cucharadas soperas de vinagre
• 3 cucharadas soperas de sal marina

Preparar y usar la mezcla el mismo día de la limpieza. Aplicar con el estropajo o un cepillo de púas fuertes. Enjuagar.

Desinfección del inodoro

• 50 gr. de bórax
• 1 L de agua

Disolver el bórax en agua. Envasar y etiquetar. Usar un chorrito en el inodoro y dejar actuar 15 minutos. Enjuagar (tirar de la cisterna).

Desatascador de cañerías
"Más vale prevenir que curar" (1 al trimestre)

Añadir en el siguiente orden los ingredientes indicados:

• 1/2 taza de bicarbonato sódico
• 1 puñado de sal marina
• 1/2 taza de vinagre

Dejar correr 1 ó 2 litros de agua muy caliente

Desagües obstruidos

• 1 cucharada sopera de sosa (introducir con cuidado en el desagüe). Dejar actuar 10-15 minutos
• Añadir 1/2 litro de agua caliente. Cuidado con no salpicar. Después de esta operación se puede proceder como en el apartado anterior.

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Limpiar muebles de madera
Pasar una bayeta ligeramente humedecida, para no levantar el polvo. Secar si es preciso y listo.

Para nutrir la madera y aportarle brillo (1 ó 2 veces al año):

• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 3 cucharadas soperas de cera virgen de abeja

Se funde la cera al baño María. Se incorpora el aceite y se mezcla bien. Por último añadir el zumo de limón y agitar vigorosamente. Al finar obtenemos una crema untuosa, estupenda para la madera. Se aplica con una bola de trapo en pequeñas cantidades, se frota hasta su completa absorción.

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Ambientadores

Para el frigorífico
Se recomienda limpiarlo por dentro al menos cada 3 meses.

En caso de olores persistentes, colocar una taza con bicarbonato sódico. Reemplazarlo cuando esté almacenado.

Para el hogar
Evitar en todo lo posible los ambientadores comerciales; suelen estar formulados con esencias químicas cuyos vapores son perjudiciales (provocan cefaleas, irritación de la mucosa nasal y bronquial, alergias, etc.).

La alternativa más sana es el empleo de aceites esenciales. Su uso como ambientadores es muy versátil:

• Bolas de algodón con 4-5 gotas de aceite para colocar en cajones y roperos. Los aceites esenciales de lavanda y espliego ahuyentan las polillas.
• En humidificadores se añaden 5-6 gotas
• Las plantas o frutos secos se impregnan con un poco de aceite (puedes aprovechar algunas piñas de pinos, recogidas durante un paseo... son muy decorativas)
• En vaporizadores, echar 5-6 gotas sobre el agua

Elige los aceites que más te gusten o que más puedan ayudarte para un problema de salud (aromaterapia).

Reflexoterapia: Una fuente de salud y bienestar

¿Qué es la reflexoterapia?

La reflexología puede ser englobada dentro de las terapias alternativas como la acupuntura, osteopatía, cromoterapia, naturopatía, flores de Bach, etc.

Tiene sus orígenes en la acupuntura china y en numerosos estudios realizados desde el siglo XIX en Europa y Estados Unidos, sobre la mecánica de los actos reflejos dentro del sistema nervioso. Gracias a estos conocimientos se ha llegado a establecer un “mapa” de todos los órganos y estructuras del cuerpo en el pie, principalmente en la planta. De este modo, es posible activar y regenerar los órganos internos a través de la presión ejercida sobre su zona refleja localizada en el pie.

¿En qué consiste?

Básicamente es un masaje en los pies, aunque también pude efectuarse en las manos, orejas y determinados puntos de la cara y de la cabeza.

Durante la sesión de reflexoterapia se detectan aquellos órganos o partes del cuerpo que están en situación de desequilibrio, es decir, faltos de salud. El paciente va indicando qué zonas le duelen con especial intensidad. Es preciso aclarar que hay puntos reflejos muy sensibles, y que al ser presionados producen dolor sin que esto sea indicativo de alteración: plexo solar, ganglios linfáticos, tálamo, hipotálamo, hipófisis, glándula pineal, etc.

El terapeuta detecta las anomalías, pero no puede diagnosticar enfermedades, esto es labor de los médicos especialistas. Por ejemplo, al presionar en la zona refleja correspondiente al estómago el paciente siente un fuerte dolor, como de “agujas”. Esto nos indica que el estómago no está bien. ¿Qué sucede?, ¿se trata de una úlcera, una gastritis, una indigestión o tal vez de algo más grave? El reflexoterapeuta no podrá decirlo. Lo único que está en sus manos es masajear la zona refleja en el pie hasta que, al cabo de unas sesiones, ese dolor ha desaparecido por completo o en gran medida. En ese momento sabremos que el estómago del paciente ha recuperado su equilibrio y se encuentra sano.

Al final de una primera sesión de trabajo, el reflexoterapeuta habrá localizado aquellos problemas de salud que afectan a la persona. Algunos de ellos pueden ser conocidos por ésta, y otros nuevos acaban de dar la cara. Tal vez pasamos por alto muchas dolencias que llegamos a considerar normales: músculos agarrotados, insomnio, cansancio crónico, abatimiento, etc. Otras enfermedades no suelen ser detectadas porque normalmente requieren pruebas altamente específicas. Tal es el caso de la glándula paratoidea; un defecto en su función altera la absorción del calcio, dando lugar a futuras osteopatías.

¿Cómo funciona?
Debido a la presión manual, las terminaciones nerviosas y otras energías del cuerpo se ponen en funcionamiento. De este modo, es el mismo cuerpo del paciente el que se encarga de su autocuración, corrigiendo el desequilibrio en las estructuras y órganos alterados. Tanto una colitis como un estreñimiento son tratados masajeando la misma zona refleja: el intestino grueso. Un exceso de acidez estomacal, una gastritis y un estómago “perezoso” requieren presionar en el mismo punto: el reflejo del estómago. En definitiva, todo lo que está en exceso y lo que está en defecto, vuelven a la normalidad, la situación de equilibrio o salud, tras la estimulación repetida de los puntos reflejos.

¿Cuándo podemos emplear esta terapia?

Siempre que deseemos mantener, e incluso potenciar, nuestro estado de buena salud. Es una gran herramienta para generar energía vital y mantenernos en perfectas condiciones.

Cuando ya se ha instalado la enfermedad en el cuerpo y deseamos curarnos de forma no agresiva y sin efectos secundarios. Los resultados son sorprendentes en multitud de alteraciones: estrés, ansiedad, depresión; problemas hormonales (tiroides, paratiroides, gónadas sexuales, hipófisis, etc.); dolores músculo-esqueléticos (lumbalgias, ciática, artritis, artrosis, etc.); migrañas, jaquecas, dolores de regla, de muelas, etc.; alteraciones en los aparatos digestivo, respiratorio, genitourinario, etc.; en infecciones agudas y crónicas…

Algunas patologías requieren un tratamiento serio y profundo. La reflexología será entonces una herramienta más dentro de la estrategia de curación.

Es válida para cualquier edad, es totalmente inocua, aunque sea dolorosa. Desde bebés hasta mayores pueden beneficiarse de esta terapia. Cabe señalar que cuanto más joven sea el organismo, mayor es la respuesta auto sanadora del cuerpo.

Resumiendo, la reflexología nos ofrece la oportunidad de conseguir un estado de relajación profunda, en el cual liberamos tensiones, calmamos la ansiedad y superamos estados depresivos. Asimismo, se activan los procesos internos de autocuración propios del cuerpo, llevándonos a una situación de salud y equilibrio. Combinada con otros hábitos como una alimentación sana, ejercicio físico frecuente y relajación mental, nos ayudará a vivir con profundo y auténtico bienestar.

(Articulo publicado en la revista Caleruega Nº 10)

Donde Formarse / Recibir Masajes en Madrid

Si está interesado en recibir un curso de Reflexoterapia Podal, impartido por la Delegación Madrid de la "Fundación Montjoia", puedes pedir más información en el teléfono 91-569-22-18 (preguntar por Pepe Domaica).

Puedes recibir un masaje, dado por los alumnos del curso anterior, a un módico precio todos los Miércoles de 6 a 8 de la tarde (procura llegar antes de las 7-7.15 porque a las 8 nos vamos).

Los cursos y masajes se imparten en:

"Colegio San Viator"
Plaza Fernández Ladreda, 1.
C.P. 28019 Madrid. (Metro Plaza Elíptica)

Humus

Ingredientes

• 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche, o un bote/lata de garbanzos cocidos (aprox. 400 g), o garbanzos sobrantes de un cocido.
• 4 cucharadas soperas de tahina o tahín (puré de sésamo).
• sal y pimienta.
• 1/2 tazón de aceite virgen extra (girasol u oliva).
• 1 limón (exprimir el zumo de un limón).
• Agua.
• 1 ó 2 dientes de ajo.

Preparación

1. Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurre bien el agua. Batir con la batidora.
   
2. Poner la mitad del zumo del limón, el tahín, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua. Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto.

En Oriente Medio este plato se toma templado y como entrante. Se puede mejorar la presentación picando un poco de perejil fresco sobre el humus.

Para conseguir un plato supernutritivo, emplea garbanzos (de cultivo biológico preferentemente) y los haces germinar. Tardan unos días en crecer los brotes. Una vez que se han formado, basta seguir los pasos de la receta. Puedes darle un toque especial añadiendo comino molido como nos aconseja Ariel.

¡Buen provecho!

Tortitas de soja

Receta aportada por Ana J.

Ingredientes (para cinco personas)

• Soja texturizada fina (usar unos 125 gr.)
• Ajos
• Piñones
• Albahaca o perejil picado
• 2 Huevos
• Miga de pan mojada en leche
• Pan rallado
• Caldo Vegetal o agua (el necesario para cubrir la soja)

Las proporciones de los diferentes ingredientes son las mismas que cuando se hacen filetes rusos o albóndigas de carne.

Procedimiento

1. Se calienta agua o caldo de verdura, se retira del fuego y se echa en él la soja texturizada. Se deja un rato hasta que se empape entera y se escurre lo que sobre de líquido.
2. En un mortero se machacan los ajos y los piñones.
3. Se echa sal al gusto, lo del mortero, albahaca o perejil sobre la soja remojada y se mezcla bien.
4. Se añade el huevo batido y la miga de pan mojada en leche. Volver a mezclar.
5. Se deja reposar. A la hora de ir a freírlo se añade la cantidad suficiente de pan rallado para que la masa sea manejable para hacer hamburguesas pequeñas, y se van echando a una sartén con el aceite bien caliente. Este es el punto más delicado en el que hay que tener un tanto de maña. A las tortitas se las debe apelmazar y dejar más o menos de un grosor uniforme. Para ello coger la masa con una cuchara grande, apelmazar con las manos hasta que quede bien compacta. Se echan las hamburguesas con cuidado en la sartén. Darles la vuelta una vez que se han dorado por la cara inferior, evitando que se desmoronen.

Es mejor comerlas al momento de freírlas, recalentadas pierden mucho. Se pueden presentar con salsa de tomate en un cuenco.
Otra variante más sana, pero menos sabrosa es cocinar las hamburguesas a la plancha y acompañarlas de verduras.

Ventajas de la soja
La soja texturizada es muy digestiva, y aporta un gran porcentaje de proteínas de origen vegetal, siendo un buen sustituto de la carne. Es fácil y versátil de preparar.

Frutos Secos: Avellana, Cacahuete, Sésamo ...

Avellana

Los frutos del avellano, bello arbusto de la cuenca mediterránea, bien merecen un hueco en nuestra dieta, pues sus grasas contienen más de un 80 % de ácidos grasos insaturados, de la misma calidad que el aceite de oliva, estos ácidos son esenciales para mantener limpias y en buen estado las arterias. Además contiene en abundancia vitaminas A, B1, B6 y E, minerales (magnesio, cobre y manganeso), y fibra vegetal que beneficia el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.

También aportan cantidades apreciables de ácido fólico. Una ración de 30 g de avellanas aportan un 9% de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico, importante para un embarazo sano y para la salud del recién nacido.

Las avellanas constituyen un alimento sano y muy práctico que se consume sin precisar grandes preparaciones culinarias y es un excelente complemento en pastelería.

Cacahuete


Se considera fruto seco, pero realmente es una legumbre. Si se comen en exceso pueden resultar indigestos, pero son muy nutritivos, con un 30% de proteínas, 45% de grasas, vitaminas B3 y ácido fólico, por lo que se recomienda su consumo durante el embarazo y la lactancia, así como magnesio.




Sésamo


Esta semilla es muy rica en lecitina, sustancia excelente para los nervios, el cerebro y para disminuir el colesterol.

Aporta un 20% de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial, vitaminas del grupo B, E y F, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, sílice, cromo, cobre, etc.
Se puede tomar en ensaladas, en arroces, para espolvorear hamburguesas caseras, ... Es el ingrediente sabroso de los polvorones (el ajonjolí).

Una forma más de tomar sésamo es el puré, llamado tahina por los turcos.
Prueba a preparar humus, la crema de garbanzos que suele tomarse como entrante en los países de Oriente Medio; es muy fácil de preparar y está riquísima.

Pistachos y piñones

Otros frutos secos, igualmente recomendables para prevenir enfermedades cardiovasculares, gracias a sus ácidos grasos insaturados, son los piñones y pistachos.


Aportan además un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

Frutos Secos: Nueces

Es el fruto seco más saludable para el corazón

Existen muchas variedades locales de nueces, con formas más redondeadas o alargadas, pero todas igualmente sanas, ricas en cobre y magnesio, y con más del 60 % de sus grasas saludables (ricas en ácidos grasos omega 3 y 6, éstos diferencian las nueces de los otros frutos secos y de la mayoría de los alimentos), por lo que se considera muy recomendable tomar 5 nueces al día para prevenir enfermedades cardiovasculares (colesterol alto, hipertensión, angina de pecho, infarto, arterosclerosis, ...), por supuesto, junto a una dieta sana y equilibrada, ejercicio físico y frecuente, etc.

Su elevado aporte en proteínas, así como los ácidos grasos omega 3 (obtenidos principalmente de los pescados azules), las hacen recomendables en la alimentación vegetariana.

Además las nueces son ricas en serotonina, una sustancia fundamental para la salud psíquica y física. Entre otras actividades, la serotonina evita los ataques de ansiedad que, en muchas ocasiones, mitigamos dándonos un atracón de comida.

Curiosidad

Me gustaría invitar a todos a que conocieran Las Médulas (El Bierzo-León) para poder probar sus fabulosas nueces, mieles y productos de la tierra.

Los nogales y castaños de esta zona fueron introducidos por los romanos durante la explotación de las minas de oro.

Recetas
Ensalada de hojas verdes con frutos secos, manzanas y queso azul
Ensalada templada de pasta con nueces y espinacas frescas
Endivias con roquefort con nueces
Flan de nueces

Frutos Secos: Almendras

Ahora que estamos en invierno y además está siendo bastante frío, aprovechemos para comer estos exquisitos y nutritivos alimentos. Protegidos por sus cáscaras se esconden unas semillas ricas en proteínas, grasas de alta calidad y mucha fibra.

Las almendras proporcionan un 14% de proteínas, un 54 % de grasas, en su mayoría insaturadas, vitaminas E y B, así como minerales como el calcio, cobre, potasio, magnesio, fósforo y zinc.

El contenido en grasas insaturadas hace que su consumo frecuente ayude a disminuir los niveles del colesterol, y su alto contenido en vitamina E, proporciona una dosis extra de antioxidantes importante en la prevención de enfermedades coronarias y cáncer.

Se pueden tomar en el desayuno junto con cereales, muesli y yogur, como aperitivos, empleadas en ensaladas y en salsas, etc. Se usan mucho en repostería, en la elaboración de tartas, mazapanes, turrón. También puedes consumirla en forma de puré (¡delicioso!) o de leche vegetal (ideal para niños o personas que no toleran la leche animal, gracias a su elevado contenido en calcio).

De estos frutos se obtiene el aceite de almendras dulces con muy buenas propiedades cosméticas. Tiene una gran capacidad emoliente, por lo que se emplea para hidratar la piel después del aseo. Está especialmente indicado para pieles secas y bebés.

Curiosidad para los resident@s en Madrid

Las almendras se cultivan en tierras pedregosas y producen sus dulces frutos y sus bellas flores en primavera. Y a propósito de sus flores, si quieres gozar del espectáculo de la floración de almendros en pleno Madrid Capital, solo tienes que coger la línea 5 de Metro hasta Suanzes. Allí encontrarás el parque La Quinta de los Molinos, conocido popularmente como Parque de Suanzes.



A finales de febrero, principios de marzo es cuando brotan las flores.



Recetas
Judias verdes con almendras
Sopa de almendras y piñones con turrón y helado
Filete de lomo con almendras
Leche de almendras casera

Ayuno: Cura del sirope de savia y zumo savia y zumo de limón

Curarse es una función interna natural del organismo humano, es decir, e el cuerpo sabe curarse a sí mismo dejándole actuar. Y uno de los medios más eficaces es el ayuno. Éste consiste en una terapia naturista milenaria en la cual el cuerpo aprovecha para liberarse de detritus, toxinas y grasas superfluas. Con el ayuno, el cuerpo y sus órganos se regeneran a la vez que se potencian las facultades mentales.

La cura mediante el ayuno surte especial efecto en los casos de desarreglos intestinales, procesos inflamatorios (gastritis, artritis, dermatitis, etc.), catarros, llagas y úlceras externas e internas, esclerosis, artrosis, neurastenias, eczemas y otras enfermedades de la piel, enfermedades de los riñones, del hígado, procesos tumorales benignos, etc.
Existen varias formas de llevar a cabo el ayuno. Una de ellas es la cura de savia y zumo de limón, limpieza depurativa cuyo fin principal es desintoxicar el cuerpo, disolviendo y eliminando las impurezas acumuladas. Consiste en hacer un ayuno completo durante al menos 7 a 10 días, ingiriendo sólo el preparado de sirope de savia (de arce y palma) y ningún otro alimento más, excepto infusiones y agua. No debe sobrepasar los 40 días de duración, ya que a partir de ese tiempo el cuerpo consume parte de sus propios tejidos, con los problemas de salud que conlleva.

Los ingredientes

El sirope de savia de arce proviene de los bosques del norte de América. El de grado C es el de mayor calidad por su alto contenido en minerales, entre los cuales destacan el calcio, hierro, zinc y manganeso. El sirope de savia de palma, procedente de palmas tropicales, complementa al sirope de arce por su contenido en sodio, potasio y magnesio.

La mezcla de ambos siropes asegura una perfecta combinación y aporte de minerales, vitaminas y aminoácidos indispensables para la salud. Además aportan azúcares naturales (glucosa y fructosa), fuente de energía inmediata para el cuerpo, en particular para el sistema nervioso y el cerebro.

El limón es importante por las vitaminas que ofrece, en particular la vitamina C. Posee además propiedades antibióticas naturales, favorece la absorción del hierro, la eliminación de los depósitos de grasas, mejora el estado de los vasos sanguíneos y la resistencia del organismo.

La pimienta cayena se recomienda porque ayuda a disolver las flemas y por aportar vitaminas del grupo B.

La cura va trabajando en diferentes etapas en el cuerpo:

• En primer lugar, limpia, descongestiona y repara el tracto digestivo (lengua, boca, esófago, estómago, intestinos)
• Posteriormente actúa sobre los principales órganos de eliminación, el hígado y los riñones
• La pérdida de peso que se produce en esta cura es uno de los efectos directos de este proceso de depuración.

Cómo transcurre la cura:

• Días 1 y 2. Bienestar general, posiblemente ligera sensación de hambre. Algunas personas padecen ligeros dolores de cabeza o mareos, que no suelen durar más de un día. A veces se nota ligera sensación de frío.
• Días 3 al 5. En la mayoría de los casos, bienestar general. En personas sanas ninguna molestia. En personas con enfermedades o debilidad, aparecen síntomas (cefalea, náuseas, vómitos, mal aliento, orina cargada, diarrea, urticaria, etc.) que suelen agravarse de poco a mucho, pudiendo causar molestias por un día o dos, luego desaparecen. Cuanto más grave sea el trastorno, más fuertes serán las molestias.
• Días 6 al 10. Gran bienestar general, raras veces sensación de hambre, sólo en algunos casos persisten las molestias, pero menos acentuadas. Plena capacidad de rendimiento, incremento del estado general de salud. La mayoría de la gente puede desempeñar sin problema su profesión o su trabajo diario.

El aspecto de la lengua es un buen indicador para dar por finalizado el ayuno. Al principio aparece cubierta por una capa blanquecina (saburra) que se vuelve amarilla pasados unos días. Más tarde aparecen manchas pardas (indicativo de la expulsión de toxinas y detritos). Lentamente la lengua se queda limpia y de color rosado una vez que el proceso de purificación ha terminado.

Normalmente 10 días son suficientes para una limpieza correcta del cuerpo, pero hay personas que pasado ese tiempo aún no han completado la limpieza (la lengua está blanquecino-amarillenta). En estos casos se pude continuar unos días más con el ayuno, o bien se repite el tratamiento pasado un tiempo. Para la próxima ocasión la saburra desaparecerá con mayor rapidez ya que el cuerpo tiene menos toxinas almacenadas.

En casos de gastritis agudas, se recomienda un reposo del aparato digestivo de al menos 48 horas. Para aliviar los dolores de estómago (en caso de gastritis crónica) y favorecer la recuperación de los tejidos gástricos es conveniente dejar en reposo absoluto el aparato digestivo, con lo cual se podrían realizar de 2 a 4 curas de ayuno, de 10-14 días de duración, a lo largo del año (1 ayuno por semestre, trimestral o cuatrimestralmente)


Consideraciones importantes

• Esta cura no deben realizarla personas con diabetes ni aquellas en estado de depresión. Conviene gozar de tranquilidad emocional. Se pueden realizar las actividades cotidianas sin ningún problema. Tampoco es conveniente que la realizen personas con desordenes alimentarios (anorexia, bulimia, ...), personas con el sistema inmunológico muy bajo (cancer con metástasis, tuberculosis avanzada, etc...).
  

• Evacuación intestinal suficiente: En caso de estreñimiento acudir a estimulantes naturales (purga con sal marina, enema, infusión laxante). Es muy importante evacuar todos los días

• Suficiente ingestión de líquido: A lo largo del ayuno se beberán al menos 2 litros de preparado, pudiendo tomar también infusiones de plantas medicinales (menta, plantas relajantes, o laxantes, té rojo, té verde, etc.) y agua.

• Paciencia: Si durante la cura aparecen síntomas o reacciones inesperadas, no interrumpir el proceso. Consultar a un profesional para conseguir una adecuada orientación. Estas reacciones suelen ser consecuencia de la expulsión de las toxinas internas.

Cómo finalizar la cura

La transición de la cura a una alimentación normal es muy importante. La tentación de comer inmediatamente y en cantidad suele ser fuerte, y esto acarrea consecuencias poco agradables. Después de ayunar es preciso acostumbrar poco a poco al cuerpo a su régimen habitual. Esto lleva 2 ó 3 días adicionales de transición a partir de los cuales el cuerpo estará dispuesto a asimilar todo tipo de alimento.

• Durante el primer día beber zumo natural de naranja, infusiones de menta o hierba buena y caldo vegetal casero (3-4 tazas en total)
• El segundo día se introducirán otras frutas (plátano, manzana, mandarinas, etc.) que se comerán enteras, además de tomar zumos, infusiones y caldo vegetal (medio litro)
• El tercer día ya se puede comer pan integral, un caldo de verduras con arroz integral (tanto para almorzar como para cenar) o polenta. Beber agua e infusiones.

Pasados estos días de transición se pueden tomar otros alimentos. Se recomienda introducir polen durante el periodo de reconstitución ya que es uno de los complementos dietéticos más completos (vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas, etc.).

Conviene saber que tras la pérdida de peso (a veces considerable), el cuerpo necesita recuperar algunos kilos para sintetizar células que formarán tejidos nuevos. Es muy importante que el organismo cuente con materias primas (los alimentos) de buena calidad (desde el punto de vista nutricional). Por tanto, se recomienda evitar o disminuir el consumo de ciertos productos dañinos o muy poco saludables, sustituyéndolos por otros mucho más sanos y nutritivos.

Ver Tabla

Es un buen momento para aprovecha la oportunidad de romper el círculo vicioso de los malos hábitos alimenticios. Comer con mesura y despacio, masticando bien los alimentos.

Semiayuno

Esta modalidad es más suave que la cura completa, y conviene mantenerla por un periodo más largo (mínimo 30 días) para apreciar los efectos beneficiosos.

Cada noche, mientras dormimos, ayunamos, dejando así al cuerpo que se regenere y recupere las energías gastadas. El propósito del semiayuno es prolongar el periodo de ayuno nocturno, sustituyendo el desayuno y/o la cena por el preparado de savia, zumo de limón y agua (2-4 vasos en el desayuno, y otro tanto en la cena)

Es importante consumir alimentos saludables (ver tabla) durante el semiayuno y una vez finalizado éste.

Preparación de la bebida

• 200 ml de sirope
• 200 ml de zumo natural de limón (aprox. 1 vaso)
• Completar con agua (si es mineral mejor) hasta llegar a 2 litros
• 1/2 cucharilla rasa de pimienta cayena (opcional)

Tomar el preparado de sirope y las infusiones a sorbos, saboreándolos y ensalivándolos bien aunque sean líquidos.

Información extraída de:

• La curación por el ayuno. Alexi Suvorin. Ed. Obelisco
• La cura de savia y zumo de limón. K.A. Beyer. Ed. Obelisco

Tabla de alimentos sustitutivos

El hábito alimentario es muy importante para una vida saludable. Es muy importante que el organismo cuente con alimentos de buena calidad (desde el punto de vista nutricional). Por tanto, recomiendo evitar o disminuir el consumo de ciertos productos dañinos o muy poco saludables, sustituyéndolos por otros mucho más sanos y nutritivos.

EVITAR O DISMINUIR	SUSTITUIR POR
Tabaco, alcohol
Café, té negro	Té verde, té rojo, cereales solubles
Bebidas edulcoradas y carbonatadas	Zumos caseros, infusiones de plantas
Leche y derivados lácteos	Leches vegetales y derivados
Carnes rojas	Pescados, carnes blancas
Pan y harinas blancas. Arroz blanco	Pan y harinas integrales. Arroz integral
Azúcar blanco	Azúcar integral, miel. Polen
Dulces industriales	Dulces con harina integral y grasas vegetales sin hidrogenar (con moderación)
Alimentos fritos, rebozados, en conserva y en salmuera	Alimentos crudos, al vapor, cocidos, a la plancha o al horno

Todo momento es bueno para empezar a romper el círculo vicioso de los malos hábitos alimenticios. Debemos comer con mesura y despacio, masticando bien los alimentos.